食品安全快速分析儀是一款快速食品安全檢測儀器，儀器重點檢測水果、蔬菜、糧食、水產品、海產品、畜禽肉類及其制品、食用油等，檢測項目包括農藥殘留、獸藥殘留、病害肉、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、重金屬等物質，檢測項目可依據實際檢測需求自主選擇。食品安全快速分析儀配置多個檢測通道，可同時對多個樣品進行檢測，在同一軟件下實現所有項目的檢測，并通過同一窗口直觀顯示檢測結果。

食品安全快速分析儀主要采用酶抑制率法和分光光度法原理進行安全快速檢測。酶抑制率法原理指的是在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。

分光光度法原理指的是不同的物質由于其分子結構不同，對不同波長光的吸收能力也不同，因此具有其特有的吸收光譜。即使是相同的物質由于其含量不同，對光的吸收程度也不同。標準曲線法就是利用這一特性來測定物質含量，先配制一系列濃度由小到大的標準溶液，分別測定出它們的A值，以A值為橫坐標，濃度為縱坐標，作標準曲線。在測定待測溶液時，操作條件應與制作標準曲線時相同，以待測液的A值從標準曲線上查出該樣品的相應濃度。

食品安全快速分析儀的應用便于對多種食品進行安全檢測，儀器操作簡單、使用方便，現場得出檢測結果，大大提升了食品安全檢測的效率，為各類食品質量安全的篩檢與監管提供了有力的技術支撐。食品安全快速檢測儀體積小巧、攜帶方便，檢測時間和檢測場所不受限制，可用于大量食品的初步篩檢工作中。